モカ シダモの焙煎のコツ

モカ、好きなんです。

色々巡ってモカに戻ると、
やっぱりいいなって思います。
香りが特に。

だから、自分の焙煎でモカの風味を出すのは
大きな目標になっています。

今回はモカ シダモを2回、違う手順で
焙煎してみた結果についてです。

1.使用機材など

焙煎機：アウベルクラフト製

熱源：カセットコンロ(イワタニ製)

1回の焙煎量：50g(生豆時)

2.火力一定

まずは最初から最後まで火力一定の場合。

シナモン～ミディアムローストで終えると
特徴のない味になりました。

3.火力弱→中火

水分を飛ばす過程に時間をかけるため、

1ハゼまでを強弱火として、

その後中火に強めた場合。

2と同じくシナモン～ミディアムにすると、

火力一定のときにはなかったモカの香りが

感じられました。

でも、生っぽさが残っていて味はいまいち…

今回の結論

• モカ香を出すのに水分を低温で飛ばすのは良いかもしれない。
• 焙煎度はミディアム～ハイローストが良さそう。

おまけ

アウベルクラフトの焙煎機もやはり

煎りムラが出ます。

今回50g単位で焙煎したのは、

少量のほうがムラが減らせると考えたから。

でも、100gのときと変わりませんでした。