スパイシーなコーヒー!? | Colombia Woody Note Medium Roast | MORIFUJI COFFEE

特徴のあるコーヒーが次々と出てくる昨今ですが、スパイシーな味を感じられるコーヒーを飲む機会はまだ少ないのではないでしょうか。

コロンビア　ウッディーノート

購入後の初回抽出時は驚きました。

唐辛子系のスパイシーさをコーヒーを飲んで感じるとは思いもしなかったからです。

でも、スパイスの辛みは後まで口内に残るものが多く、またスパイスの粒そのものが口内に残ることも多いですが、これはコーヒーなので粒が残ることはなく、後味もすっきりしていて不思議な飲後感でした。

また、このスパイシーさは抽出条件によって出方にかなり差があるようです。

何度か淹れてみて、特に湯温は高めがよいと思っているのですが、なかなか良い条件を見つけられていません。

豆の鮮度の影響も大きいのかもしれません。

興味ある方は一度お試しあれ。

自家焙煎に必要な器具とは？

完全オリジナルのコーヒーを謳うなら、

1. 自分で育てたコーヒーの木から豆を収穫している
2. 自分の手で精製処理をしている
3. 自家焙煎している

という3段階が必須かと思います。

1のコーヒーの木栽培には時間がかかりますので、順を追って少しずつ方法を確立していくとして、今回は3の焙煎に注目しましょう。

業務用の大型焙煎機を個人用として買うのはかなりの勇気と資金が必要ですので、コーヒー豆を安定して収穫できるようになったら検討するとして、個人でも手が出せる手ごろな焙煎器具にはどのようなものがあるか、調べてみることにします。

インスタントコーヒー × 写真 | My Favorite Coffee Timeフォトコンテスト2015

日本インスタントコーヒー協会が主催するフォトコンテストの概要が発表されました。

第3回 My Favorite Coffee Time フォトコンテスト 2015

グランプリの賞金が20万円、準グランプリで10万円です。

別にお金が目当てでなくても(笑)、応募してみてはいかがでしょうか。

抽選で当たるインスタントコーヒー詰め合わせも、意外と実用的で良いと思いませんか？

朝30分の余裕時間 × コーヒー の効果

コーヒーに多く含まれるカフェインには覚醒効果があることは、みなさんよくご存知かと思います。昼食後の眠気を抑えたいときや、徹夜をしなければならないときなどに、覚醒効果を期待してコーヒーを飲む人も多いのではないでしょうか。

私もその一人ですが、最近になってより効果の大きい飲み方、タイミングがあるのではないかと感じています。

それは、朝一。

もう飲んでるよ！と怒らないでください。

充実した1日を過ごす、つまり時間を有効に使いたいと考えると、朝から集中できることが大事です。集中した分だけ効率が良くなり、仕事などを早く終わらせることができ、結果生活に余裕ができるのです。

夜の眠気を引きずってしまうと午前中を無駄にしかねませんので、やはり朝一のコーヒーは効果的です。

さらに、1杯のコーヒーをドリップするにはある程度の時間がかかるので、時間に余裕を持つ必要もあります。つまり、少しだけ早起きします。

まだ静かな早朝に鳥のさえずりを聞きながら好きなコーヒーを飲む自身の姿を想像してみてください。
それだけで気持ちが和らぎませんか？
日中、仕事に人間関係にその他たくさんのストレス源ですり減る前に、ニュートラルな心の状態を作っておくための方法として、朝30分の余裕時間を作り好きなコーヒーを淹れて飲む。これをお勧めします。その結果、ストレス耐性が高まるのを実感できるはずです。

インスタントコーヒーは保存食!?

手軽楽しめるインスタントコーヒーもまた、コーヒーの世界を形作る大きな要素の1つです。

そのインスタントコーヒーを保存食と見たり飲んだりしている人はどれくらいいるでしょうか。
僕は全く気にしていませんでした。

インスタントコーヒーの製法の1つとしては、コーヒーの抽出液をフリーズドライ法で乾燥させる方法があるそうです。

インスタントコーヒーができるまで

カップラーメンなんかと同じですね。

開封前なら3年ほどはもつインスタントコーヒーは、立派な保存食(飲料)なんですね。

燻製コーヒー入りました | 煙事 燻製コーヒー

煙事の燻製コーヒー、ついに淹れるときがやってきました。

未開封でも漂っていた燻香が袋を開けた瞬間に解き放たれ、嗅覚と一緒に期待も刺激します。
でも、豆を挽いてみると意外にも燻製らしい香りがなくなったように感じられました。

冷凍保存しておいたけれど、さすがに時間が経ち過ぎたかな。

そう心配しながらも意を決してお湯を注いでみると、まずまず膨らんでくれ、期待も膨らみます。

さて、お味は…

…

おおっ‼
紛れもなく燻製‼

深煎り豆の苦味と香りの中に燻煙香が溶け込み、独特の世界が鼻腔に広がります。
加えて飲んだ後の口の中に燻香が残って不思議な余韻があるのです。

色々なコーヒーを試してみたい人は楽しめると思います。

借景の紫陽花 × キョウチクトウ で朝の1杯

今年は梅雨らしい天気の日が多い気がする埼玉です。

外でコーヒーを飲む時に重要なのは、なんといっても景色でしょう。ハイキングで食べるお弁当がおいしく感じるように、景色のよい場所で飲むコーヒーは、おいしさが2段階は上がります。

でも、休日なら絶景スポットに出かけることができるかもしれませんが、平日の朝では無理っ、という人がほとんどでしょう。

そんな時は借景です。

僕の住む家では…

玄関前からはこの時期、紫陽花とキョウチクトウの花のコラボレーションが見事なのです。

梅雨ならではの花を愛でながら、朝、出かける前に1杯のコーヒーを楽しむ。そうすると気持ちが落ち着き、1日を始めるためのエネルギーが湧いてきますよ。お試しあれ。

アウトドアコーヒーに最適なドリッパー | UNIFLAME コーヒーバネット cute

きちんとした円錐型なのに、コンパクトになって持ち運び楽々。

そんなドリッパーがあれば、積極的に色々な所へ出かけてコーヒーを飲んでみたくなりますよね。そんな希望を叶えてくれるのがこちら。

UNIFLAME コーヒーバネット cute

ステンレス製のコイル状になっていて、持ち運び時にはバネを縮める要領でぺったんこにできてとてもコンパクトになります。もちろん軽量。

普通のドリッパーはプラスチックや陶器製なのでかさばってしまい、その分大きなバッグでないと運べませんが、これなら大きめのポケットがあれば入ってしまいます。

パッケージにはペーパーフィルタが付属しています。僕が試した限りでは、お湯の抜けがやや悪いと感じました。1～2人用円錐形フィルタであれば問題なく使えるはずなので、好みのフィルタを選ぶのも良いかと思います。

Dallmayr Kaffee 3部作 最終章 Dyawa Antara | Dallmayr Kaffee

DallmayrのAntigua Tarrazu、Monacoに続き、Dyawa Antaraを開けてみました。

第一印象は、他の2つと比べて味に強さがあること。コクがある、というのでしょうか。スッキリ感よりもしっかり感が前面に出てきているようでした。

これまでAntigua Tarrazu，Monaco，Dyawa Antaraと試してみて、それぞれどこに特徴があるか一言で表しますと、

Antigua Tarrazu：酸味

Monaco：苦味

Dyawa Antara：コク

となるかと思います。ひとくちにコーヒーと言っても実に様々な味や香りがあって、奥深い世界だと思い知らされます。

珈琲の大事典 | 参考文献

今回はコーヒーに関する書籍の紹介です。

珈琲の大事典

この本では、ブルーボトルコーヒー(日本ではこちら)に代表される新世代コーヒーのように、高品質で特徴の際立った豆の良さを抽出して飲むコーヒー、いわゆるスペシャルティコーヒーの内容を中心に、コーヒーに関する様々な情報が網羅されています。

• コーヒーの産地
• 焙煎
• 抽出方法
• カッピング方法
• コーヒーに合うスイーツ
• コーヒーに関する歴史

などなど。
これ1冊でコーヒー全般の知識を増やすことができますので、コーヒーに興味を持ち始めた方に最適です。

Patisserie T's Cafe 玉屋の焼き菓子 × Dallmayr Monaco

今日は僕が日本で一番好きなカフェを紹介します。

Patisserie T's Cafe 玉屋

以前は愛媛県今治市伯方島に唯一のケーキ屋さんだったのが、島内で移転しカフェを併設してリニューアルされたお店です。

席は屋内とテラスにありますが、おすすめは断然テラス。写真のように、すぐ先が海なのです。瀬戸内海なので基本的には穏やかですが、潮流の激しい所でもあり、じっくり眺めていると変化があって飽きません。また、航路にもなっているので頻繁に船が行き交います。

街中の日常では考えられないほど、落ち着いていてゆっくりとした時間を過ごせます。具体的に書くと、僕が転職用の書類を書くのに使うほど良い環境なのです！当時広島の自宅で書類に向かいましたが、集中できなかったので、150㎞ほど離れてこのカフェまで車を走らせ、ここで書類を仕上げた思い出の場所です。

先日、久しぶりに訪れましたが、昔と変わらない海とカフェと店主が温かく迎えてくれました。

ここのスイーツはどれも絶品なので、今後機会があるごとにここで紹介したいと思います。

今は帰り際にいただいた焼き菓子とDallmayrのコーヒーを飲みながらこれを書いています。

ウッドデッキに出れば、新緑から深緑へと移り行く木々と花を眺めながらのアウトドアコーヒーです。

アウトドア × コーヒー のススメ

気持ちの良い場所で、おいしいコーヒーを飲む、アウトドアコーヒー。

自宅やカフェを飛び出して、うまい空気と一緒にうまいコーヒーを飲めば、日頃のストレスも消えていきます。

今回、MORIFUJI COFFEEさんとBluemen Ḧutteさんの企画で埼玉県長瀞市の岩畳で開催されました。

長瀞市の岩畳は荒川河岸に地殻変動で形成された、巨大な平たい岩が積み重なったような特徴的な地形で、埼玉県西部の観光名所になっています。

この辺りの荒川ではライン下りやラフティングが盛んで、当日も左の写真のように、ラフティングを楽しむ人たちの歓声が聞こえていました。

MORIFUJI COFFEEさんが用意してくれたのは、左の写真の3種類のコーヒー。

・エチオピア イルガチェフェ コンガ G3 ナチュラル シナモンロースト

・エチオピア イルガチェフェ コンガ G1 ウォッシュト ハイロースト

・ケニア ニエリ カグモイニ ミディアムロースト

現地では、僕はイルガチェフェのシナモンローストを選びました。

自宅などいつもの場所の道具を持ち出せれば楽ですが、荷物が大きく重くなるのは避けたいところ。

写真のドリッパーはスプリング状になっていて、使わない時はぺったんこにできるので、アウトドア向き。僕は自宅用にもこれを使おうと考えています。

初夏の日差しと川を抜ける風に乗って漂うコーヒーの香りに期待を膨らませつつ、自分でドリップしたコーヒーをいただく。至福の時間ですよ。

Espresso Monacoを開けてみました | Dallmayr Kaffee

本日はドイツ　ミュンヘンの老舗コーヒー店、DallmayrのEspresso Monacoをチョイス。

パッケージには、

"Dallmayr独特のアロマとなめらかなクレマ、コクと優しい苦さが特徴。

エスプレッソマシンでおいしく淹れられるオリジナルイタリアンレシピ使用"

と書かれています。

使われている豆は、ブラジルとインド、その他の国で生産されたアラビカ豆。

ペーパードリップで飲んでみると、甘い花のような香りが広がり、春らしさを感じることができました。コーヒーは苦いもの、と思っている人に飲んでもらいたい味です。

春の日に | Guatemala Antigua Azotea Bourbon city roast

ここ埼玉ではよく晴れて暖かく、春らしい日差しが気持ちの良い日となっています。

外で手羽元を燻製にしながら、お供はグアテマラ　アンティグア　アゾテア　ブルボン(Guatemala Antigua Azotea Bourbon)のシティロースト。

ブラジル テーハ・アルタ農園 | 珈琲豆 優

先日に続き、本日も珈琲豆　優の焙煎による豆を。

ブラジル　テーハ・アルタ農園産とのこと。コンテストでの優勝豆だそうです。

袋にこんなマークが貼ってありました。

袋を開けた瞬間に感じたのは、チョコレートのような香り。

続いて淹れて飲んでみると、意外やスッキリ。酸味はほとんど感じませんでした。

珈琲豆 優

コーヒーオタクの義理の兄から豆を分けてもらいました。

珈琲豆　優

今日はこの店で焙煎された「ブラジルプレミアムショコラ」ブレンドを朝の一杯にしました。

特徴は、焙煎による香りとコクが前面に出てくるけれども後味スッキリなところ。

お店に義兄の好みを伝えて作ってもらったものだそうです。

燻製 × コーヒー | 煙事

群馬、長野方面に出かけたついでに、以前から興味のあった店に立ち寄ってみました。

煙事

燻製を中心にした料理を提供するレストランで、銀座にも店があるようですね。また、物販は品川駅構内でも行っているようです。

お目当ては燻製コーヒー。

お店で淹れたてを飲めると期待して行ったのですが、立ち寄った日は物販のみでした。残念。

でも、燻製されたコーヒー豆を買ってきましたので、今度試してレポートします。

燻製コーヒーというと、キリンから「ファイア燻製珈琲ブラック」が発売されていました。もう店頭には並んでいないようですが、Amazonなどでは買えるようなので、こちらも試してみたいと思います。

Ethiopia Yirgacheffe Konga G1W × スイートポテト

コーヒーとスイーツの組み合わせの深い深い沼へ。

今日は

• Ethiopia Yirgacheffe Konga G1W Medium Roast
• スイートポテト

この組み合わせ、けっこうイケます。

Yirgacheffeのミディアムローストはフルーティなので、チョコ系よりも柑橘系のスイーツが合うだろうと思っていましたが、サツマイモもいいです。

Morifuji Coffee Special Lesson

焙煎士の方によるコーヒーワークショップに参加してきました。

MORIFUJI COFFEE Special Lesson

午前の部は様々なコーヒーの飲み方について。

午後はドリップ時の湯温違いによる抽出液の差について。

豆の種類と産地、精製法、焙煎度合、挽き方、淹れ方。

それらの無限の組み合わせの追及は今もなお進化し続けているので、楽しみは尽きません。

コーヒーマイスターへの壁

コーヒーマイスター取得には壁があることがわかりました。

• 試験申し込みは協会会員に限られる
• 個人でも会員にはなれるが、受験可能なのは受験者数枠に空きがある場合のみ

基本的にコーヒーに関する仕事をしている人が優先されるのです。

門戸開放を希望します。

Parrot H2O | 自動水やり機

フランスParrot社が植物への自動水やり機を開発中です。

CES 2015でのParrot H2Oに関する記事

以前、遠隔地からの水やりについて投稿しましたが、同じアイディアですね。
私は水道から水をひくことをイメージしていましたが、Parrotはペットボトルなどのタンクからの給水としているようです。

Antigua Tarrazu × スイーツ

コーヒーと一緒に楽しみたいのがスイーツ。
でも、コーヒーには様々な香りや味があるので、それに合うお菓子も千差万別です。
個人の好みもありますから一概に良い組み合わせを決めることはできませんが、実際に色々な組み合わせを試していきたいと思います。

今回は、DallmayrのAntigua Tarrazuに合わせるお菓子について。
用意したのは埼玉県鴻巣市にある手作りケーキのお店「Patisserie Pondore」の焼き菓子の中から

• カトルカール
• ブラックマドレーヌ

カトルカールはいわゆるパウンドケーキのことです。味は様々ですが、今回はプレーンなものをチョイスしました。

結果は、カトルカールのほうが合うと感じました。

Antigua Tarrazuの特徴は酸味だと前の投稿で書きましたが、コーヒーの温度が高いときには酸味がやや強過ぎると感じられました。
その特徴をマイルドに変えてくれたのがカトルカールでした。

一方のブラックマドレーヌはココアベースだったので、コーヒーの香りとココアの香りがぶつかっていたように感じました。

Antigua Tarrazu | Dallmayr Kaffee

世の中に無数にあるレギュラーコーヒーを試し、好みの香り、味を探す旅へ。

行きつく先は新たな自分の発見か、それとも脱出不可能なコーヒー沼か。

今回はドイツ　Dallmayr KaffeeのAntigua Tarrazuを淹れてみました。

Antigua Tarrazu

最初に感じた特徴は、はっきりとした酸味でした。

特に高温では強く感じましたが、あえて温度を下げて淹れてみると、酸味感はあるものの

味としての酸味はぐっと少なくなりました。

苦味はほとんどなく、すっきりとした軽めのコーヒーだと感じました。

コーヒーの木栽培仕切り直し

2013年秋から栽培を試みてきたコーヒーの木の生育状態が芳しくないため、いったん仕切り直したいと思います。

苗木からの育成は暖かくなってきてから再度チャレンジすることにして、それまでは別のことに注目していきたいと思います。

例えば、

• コーヒーの淹れ方による味の違いについて
• 焙煎度合による味の違いについて
• コーヒー豆の産地ごとの特徴について

などなど。

せっかくコーヒーの木が育てられたとしても、それだけでおいしいコーヒーが淹れられるわけではありませんので、コーヒーについて多角的に調べていきます。