抽出水温でコーヒーの味はどれくらい変わるのか？ 結果発表

みなさん　こんにちは！お元気ですか？

以前から、通常時とスマホ操作時の
歩く速さの違いが気になっていました。
自分と同じ速さで歩いていた人が
スマホを操作し始めた途端に遅くなるのを
何度も見たからです。
どれくらい遅くなるのか。
自分の感覚では2割減だったんですが、
きちんと調べた結果があったのでリンク貼ります。

歩きスマホが歩行に及ぼす影響について
中村ら

ざっと論文中の表の数字だけ見ると、
通常歩行で約1.35m/s、
歩きスマホで約1.11m/sなので17%減。
納得感のある結果でした。

さて、抽出水温の影響調査、結果発表です！

その前に、準備編をご覧になっていない方は
こちらをどうぞ。
⇒準備編

評価結果

今回は飲食のプロ(専門はコーヒーではない)にも

試飲をお願いしました。

不等号はテスターの好みで、良し悪しではありません。

テスターAさん(飲食プロ)

低温 > 常温

スッキリしていて何も足さなくても飲める

たくさん飲みたいときによい

テスターBさん(飲食プロ)

常温 > 低温

常温のほうが味が複雑

味に広がりがある

テスターCさん(スイーツハンター)

低温 > 常温

常温だと濃い感じ

氷を入れて薄めたい

テスターD(私)

低温 > 常温

低温のほうがクリア

常温には渋味が残る感じ

でも風味の強さは常温のほうが優位

総合すると、

低温では

渋味がない

酸味が強い

クリア

常温では

風味が強い

渋味が広がりに寄与？

まとめ

良質な豆をきちんと焙煎してあれば、

低温でも常温でも美味しく飲める

抽出液になると考えられます。

常温のほうが抽出成分量が多く、濃く感じらました。

低温と同じ抽出時間では余分な渋味成分も

出てしまった可能性があります。

逆に低温では酸味成分以外の抽出量が少なく、

クリアな印象になったようです。

この結果から、お茶パック水出しの時の水温は、

酸味でスッキリ系が好きなら低温で。

濃厚系が好きなら常温で。

でも低温の時より短い時間で。

この傾向は他の豆でも同じようです。

以前、黒糖のような風味になった

グアテマラの豆を低温抽出した結果、

より酸味主体の味になりました。

(前は常温抽出でした)

ぜひ参考にしてみてくださいね。