世界のコーヒー事情 | 台湾のコーヒー生豆オークション

 台湾のコーヒー生豆オークションに関する情報です。

https://dailycoffeenews.com/2022/06/08/16-coffees-scoring-86-heading-to-2nd-taiwan-private-collection-auction/

日本のバイヤーも入札に参加したそうなので、落札されたスペシャルティコーヒーを日本国内で楽しめる日も遠くないかもしれませんね。

おすすめのアウトドアコーヒースポット | 生瀬富士

記事書くの、たぶん2年ぶりです。

コロナ禍前から身辺の変化が大きくて、文章書くことから遠ざかっていました。
それより、Surfaceのタッチカバー使えなくなった影響のほうが大きかったかな。
いずれにしても久しぶりの投稿です。

おすすめのアウトドアコーヒースポット紹介シリーズ。
今回は茨城県大子町の生瀬富士です。

大子町ってどんなところ？

大子町は茨城県北端、福島県と栃木県に接していて、奥久慈と呼ばれるエリアです。

筑波山以外に目立つ山のない茨城県内で山を求めるならここでしょ！

って言っても間違ってないと思ってます。

日本三名瀑の1つ、袋田の滝があるところです。

奥久慈エリアの特徴は？

標高は高くないけど急峻で岩がちなピークが多くあります。

奥武蔵より土が瘦せているのか滑りやすく、トレイル脇につかまりやすい木が少ないので、下りでは特に気を使います。

でもその分ピークでは見晴らし良いし、標高のわりに登山感が強いです。

生瀬富士へのルート

発着は大子町の町営駐車場が便利。

駐車場を出るとすぐに生瀬富士への登山口があります。

歩き始めて30分ほどは緩い傾斜で、後半の急勾配が心配になります。

山頂付近には鎖場があるので、手袋を持っていくと安心です。

もし急な下りで滑って手をついてもケガしにくくなりますしね。

登り途中で茨城県北ロングトレイルのルート上C-11にぶつかり、あとはロングトレイルのマーキングとポイント表示をたどっていけばOKです。

おすすめ度

アクセス                       ★★☆☆☆

眺望                             ★★★★☆

要体力                          ★★★☆☆

コーヒーの淹れやすさ     ★★☆☆☆

電車だと水郡線の本数と袋田駅からの距離が難点。

距離のわりに標高差が大きく、滑りやすいトレイルや鎖場で体力を削られます。

その分眺望は〇。

ロングトレイルを先に進むと袋田の滝が見える場所があるので、ピストンしないほうが楽しめます。

おすすめのアウトドアコーヒースポット | 日和田山

みなさん　こんにちは！お元気ですか？

今回はおすすめのアウトドアコーヒースポットのご紹介です。

もったいぶらず、最初に言っちゃいます。
埼玉県日高市の日和田山。
良いです！

おすすめポイント①　駅近

西武秩父線高麗駅から登山口まで15分みておけば
歩けると思います。
登山口手前には有料駐車場も整備されています。
アクセス良好。

おすすめポイント②　眺望

メインの登山道は南東面についていて、
登りきったところの鳥居と社の周りは
岩がちですが十分広くなっています。
そこで振り返れば眼下には曼殊沙華で有名な巾着田、
ずっと先にはスカイツリーや都心の高層ビル群が、
晴れた冬ならはっきりと見えます。
さらに視線を右に移せば富士山も。

おすすめポイント③　山道歩きが短くて済む

登山口から30分みておけば②の鳥居のところに着けます。
コーヒー器具とお湯1kg、カメラ一式を持って登っても
疲れることはありませんでした。

総合評価

★★★★☆

元日は初日の出目当ての人たちでごった返すのでは？
と思うほど、日の出がよく見える場所でした。

おすすめのアウトドアコーヒースポット | 雨巻山山頂

みなさん　こんにちは！お元気ですか？

今回はおすすめのアウトドアコーヒースポットのご紹介。
梅ヶ瀬渓谷に続く2ヶ所めです。

シリーズ化したいコンテンツなのに、いっこうに投稿数増えませんね…
気長にお付き合いください。

益子のシンボル雨巻山の山頂がおすすめ！

焼き物で有名な栃木県益子町にある雨巻山、その山頂がおすすめです。

おすすめポイント1　テーブルやベンチが多い

山頂には5グループ以上がくつろげるテーブルやベンチが整備されています。
スタレッソやエアロプレスを押すとき、硬く平な面はありがたいです。

おすすめポイント2　1時間ほどで山頂に着ける

駐車場から1時間ほど歩けば山頂に着けるのが良いです。
今回はメイン登山口の大川戸の駐車場から続く林道を進み、
林道が尽きるところから登山道を歩くルートを、
山歩き慣れたファストハイクスタイルの30代男が40分ほどで
山頂に着けました。
荷物背負って歩く時間が長過ぎると、メインを楽しむ余力が削られますからね。

おすすめポイント3　駐車スペースが豊富

メインの登山口に当たる大川戸に40台ほどがとめられる駐車場があります。
2019年1月上旬、穏やかな晴天で登山日和の11時過ぎ(遅過ぎ！)に着いても
何とかとめられました。
(下山した人との入れ替わりだった？)
逆に、駐車場が埋まるほど人気のエリアとも言えます。　

おすすめポイント4　ルートが豊富

大川戸は谷筋で、両脇の山にいくつもルートがあります。
山域をぐるっと回っても4～5時間で済みそうなので、バリエーションルートを
楽しむのも良いと思います。

ハイキングルートはこちら

おすすめポイント5　植生がGood

山頂は東側が開けていて眺望が良いです。
落葉広葉樹の多い山域なので冬は葉が落ちて、登山道からも遠くが
見通せるところがいくつもあります。
ただ、山頂は風通しが良くなり過ぎていて寒かったですが…

おすすめ度

アクセス
★★★★☆
独り占め感
★★☆☆☆
眺望，景観
★★★☆☆
総合
★★★★☆

独断と偏見でおすすめ度をつけてみました。
時間帯選べば独り占め感は高くなりますが、
晴れた日中はたくさんのグループで賑わうかと。

湯温による浸漬式コーヒーの抽出状態変化確認実験 | 湯温変化

みなさん こんにちは！お元気ですか？

浸漬式抽出のコーヒーって、最近認知度が上がってると思うんです。
アニメ『ヤマノススメ』とコラボした商品もありますので、
飲んだことある人も増えているのではないでしょうか。

ヤマノススメブレンド

で、どうでした？
美味しく淹れられました？

僕は期待大だったからか、残念感も大でした。
どうして期待外れになったのか、
どうすれば浸漬式で美味しく淹れられるのか。
原理と実際に起きていることから考えてみましょう。

透過式と浸漬式

コーヒーの抽出方法を大別すると、透過式と浸漬式に分けられます。
それぞれの代表的な抽出方法は

透過式

• ドリップ(Pour over)式(フィルター素材は関係なし)
• エスプレッソ

浸漬式

• フレンチプレス

両者の中間のような方法もありますが、だいたいこんな感じです。

透過式はお湯がコーヒー粉の層を通過するときにコーヒー成分が
濃縮されて下に落ちます。
流れるお湯を(1滴ずつのように)細かく分けて考えると、
個々の湯滴への成分濃縮は極短時間で終わるため、
注ぎ方が上手いと短い時間で十分な濃さのコーヒーを淹れられます。

浸漬式ではお湯に成分が溶け出していきます。
どれだけ溶け出すかはお湯に触れている時間と粉の細かさで決まります。

そして両者に共通するのは湯温です。
お湯の温度が低いと、コーヒーとしての成分抽出に時間がかかります。
水出しコーヒーが好例です。
漬け置きの場合、8時間は経たないと十分な濃さのコーヒーになりません。

では、抽出中の湯温の変化はどうなっているのでしょうか。

お湯の温度変化

抽出中、湯温はどんどん低下します。
では、どの程度下がるのか、実験してみました。

5分で10℃以上下がっています。
これは気温10℃、無風の屋内での結果です。
冬の屋外ではもっともっと早く下がることになります。

結論

浸漬式で美味しく淹れるのが難しいのは、
待ち時間中に湯温が適正よりも下がってしまうためです。

湯温による浸漬式コーヒーの抽出状態変化確認実験 | 前置き編

みなさん　こんにちは！お元気ですか？

2018年終盤は週1で

『平日朝からアウトドアコーヒーやってます』

を開きました。計5回。

僕が自分で焙煎した豆の味チェックと、アウトドアでいかに
手軽に美味しいコーヒーを飲んで楽しめるかを試す場として、
毎回自分ひとりでもやるつもりでいたんですが、ありがたいことに
2回目以降は毎回5人ずつご一緒してくれました。

おかげさまで楽しい時間になったんですが、課題も見つかりまして…

それは、

5人分を一度に美味しく作れない！

ここで1人分は200mlと考えています。
150mlだと、朝ごはん食べながら飲むには
ちょっと足りない(自分基準)のです。

フレンチプレスで大容量のものがありますが、
そもそもフレンチプレスって味はともかく
片付けがアウトドア向きじゃない。

ちなみにフレンチプレスで淹れた後の楽な片付け方は、
本体に水を入れて撹拌し、底に溜まった粉と水を
一緒に捨てることです。
でもこんな方法はゴミのポイ捨てみたいなもので、
自宅以外ではNGでしょう。

ゴミ処理に関してはエアロプレスが優れていますが、
最大抽出量が足りない。
エアロプレスは美味しさと手軽さ便利さが高次元で
バランスした良品だと思いますので、一度にたくさん
作れるような大サイズが欲しくなりますが、
容量を確保しつつ抽出圧力を出すためにかける力を
今の物と同等に抑えようとすると…
持ち運び含めて考えると寸法設計が難しそうですね。

考えた解決策が、お茶パック使った浸漬式抽出。
朝家を出る前に挽いたコーヒーをお茶パックに入れ、
現地でビーカーにお湯を注げば、あとは待つだけで
フレンチプレスと同等の美味しさのコーヒーが作れ、
片づけも超楽！

と意気込んで試したんですがね。
これが見事に失敗したわけです。

とにかく薄くて、コーヒーとして飲めるものでは
ありませんでした。

そこで、なぜ失敗したのかを確かめる実験を
することにしました。

次回は実験の本編を書く予定です。

冬の屋外でコーヒー淹れて気づいたこと

みなさん　こんにちは！お元気ですか？

11月下旬から毎週火曜日、平日朝からアウトドアコーヒーをする会を開いてきました。
ここまで3回やってきて気づきがありましたので記録しておきます。

第3回 『平日朝からアウトドアコーヒーやってます』 にて

この回用に焙煎したブラジル産のナチュラル精製の豆を現地で
淹れて飲んでみたときのこと。

淹れたてを口に含んだ瞬間、おっっと思う明るさを感じたのです。
ナッツ系の風味がベースにあって、やや浅めの焙煎度からくる酸味と
合わさって明るい雰囲気の味だと感じました。
甘さも感じられました。

欠点としては渋味があったこと。
ただこれは想定内。
焙煎方法を考えていた時から予想していて、やっぱりなというものでした。

ところで、平日朝からアウトドアコーヒーでは僕が焙煎した豆を使っています。
焙煎豆のテストの場にさせてもらっているので、参加のみなさんには最初に、
味の保証はしない、と伝えています笑

コーヒーの温度変化に伴う味の変化

さて、欠点はありつつも今まで出せなかったような風味を感じたコーヒーですが、
少しずつ飲み進めているうちに味を感じなくなったような気がしました。

あれ？っと思った後、味に注意しながら改めて飲んでみました。
すると、味がなくなったわけではないのだけど、弱くなったような、
淹れたてで感じた明るさがなくなって逆に暗くなったような…

つまり、美味しくなくなった笑

冬の屋外で淹れたコーヒーは、抽出直後から室内よりも早く冷めていきます。
アウトドアコーヒー研究生としては、冷めること前提で美味しく飲める
コーヒーを作りたいと思うわけです。

目指す方向が見えた！という気づきでした。

ご案内

次の『平日朝からアウトドアコーヒーやってます』は
12月18日 火曜日 8時から、新宿中央公園の予定です。

Facebookイベントページはこちら

アウトドアコーヒー研究生的トレイルバーの作り方

みなさん こんにちは！お元気ですか？

僕はスペイン出張から戻ってきてからのほうが
調子良いみたいです。
現地で日々疲れてたのは時差ボケの症状が
出ていたのかな、と今になって感じています。

さて今回は、山歩きやトレイルランニングの
行動食としてよく食べるエナジーバーを、
アウトドアコーヒー研究生っぽさを加えて
自作してみましたので、レシピを公開しちゃいます。

これを見てお試しいただくのは嬉しいですが、
問題が起きても当然責任は取れませんので、
自己責任にてお願いしますね。

材料

• オートミール：120g
• マシュマロ：80g
• バター：20g
• ピーナッツクリーム(ソントンさん)：135g
• 深煎りコーヒー豆(ウガンダ ブルーナイルAA)：70g

手順

1. コーヒー生豆を焙煎します。
2. コーヒー豆の半分を粗挽きにします。
3. 弱火にかけたフライパンでバターを溶かします。
4. フライパンにマシュマロとピーナッツクリームを加えて混ぜながらマシュマロを溶かします。
5. オートミールとコーヒー豆全量をフライパンに投入します。
6. 材料が均一になるようによく混ぜます。
7. クッキングシート敷いた型に移します。
8. 粗熱とれたら冷蔵庫へ。
9. 棒状に切ればできあがりです。

手順をイメージしやすい写真はヤマケイのサイトにあるので
そっちを参考にしてください。
→こちら

エナジーバーを自作した理由

できあがりは上の写真のようになりました。
チョコ系のそれっぽいでしょ？

え、草食動物の○○っぽい？
忘れてください。

味は、マシュマロとピーナッツクリームの甘さを
深煎りコーヒー豆の苦みがソフトにしてくれて、
まあありなんじゃないの？
といった感じです。

そもそもなぜエナジーバーを自作しようと思ったのか。
それは…

お蔵入りしていたオートミールの使い道が見つかったと思ったから。

味気無さ過ぎて食べるのに困ってたんですよ…

材料種類が少なくて栄養素は不十分ですが、
食べられるようにはなったのでOKでしょう。

フィルター素材で変わるコーヒーの味

みなさん　こんにちは！お元気ですか？

先週1週間、スペインに行ってました。
滞在先はいわゆるコスタ・デル・ソル。
リゾート地だったんですけど、
宿泊先ホテル内の会議室で仕事だったので
ほとんど外を楽しむことなく終わってしまいました…

ホテルのレストランにはネスプレッソマシンがあったので、
これまで未体験だったこともあって最初は喜んで飲んでたんですが、
中日頃からは少し飽きてしまいました。
やっぱり自分の手で淹れたいなあというのがひとつ。
あと、エスプレッソ系ということで深煎りが中心だったからでしょうか。
個人的にはある程度酸味も欲しいです。

で、今回のネタはスペインから戻ってきて最初に淹れた時のこと。
素材の違うフィルター2つで淹れて味比べをして改めて気づいたことを
お伝えします。

ドリップ式(透過型)抽出用フィルター素材

コーヒーの抽出方法はいろいろありますが、ほとんどは

• 透過型
• 浸漬型

のどちらかになります。
透過型はコーヒー層にお湯か水を通すもの。
代表的なのはペーパードリップでしょう。
浸漬型はコーヒーをお湯か水に漬けておくもの。
こちらはフレンチプレスが代表です。

ドリップ式はドリッパーの形やフィルターの素材によって
細分化されます。
フィルターの素材には

• 紙
• 布
• 金属

があります。

今回使ったフィルター素材

• 豆：東ティモール産の深煎り(スローコーヒー)
• フィルター：布(手ぬぐい生地)，ステンレス

スローコーヒーさんは『持続可能』『Sustainable』を理念としていて、
具体的には有機栽培とフェアトレードに基づいたコーヒーに特化しています。
詳しくはスローコーヒーさんのサイトをどうぞ。

フィルターのほう、手ぬぐい生地のは自作品です。

インスタグラムにも投稿しているのでご覧ください。
→こちら

ステンレスのほうはカフラーノ。
カフラーノはミル、フィルター、ポット、マグが1セットになった
携帯用コーヒー器具です。
僕の言葉ではうまく伝わらないと思いますので、下の画像や
そのリンク先サイト(Amazon)などをどうぞ。

フィルター素材による味の違い

同じ豆を異なるフィルターを使って透過抽出して味を比べました。
結果はどうだったか。
印象を一言で表すと

• 布：まろやか
• ステンレス：ダイレクト

ステンレスでは深煎りからくる苦味がはっきりとしていて、
豆の見た目から想像した通りの順当な苦味だったのに対し、
手ぬぐいでは想像よりも苦くない、ステンレスと同じ苦味が
弱く丸くなっていました。
その分他の味、甘味が感じられるような印象でした。

一緒に試飲した人の感想を引用すると、コーヒー単体なら
布のほうが美味しいがスイーツと一緒に飲むならステンレス、
とのこと。
なるほど確かに、コーヒーの味が立っていないとスイーツの陰に
隠れてしまいますね。

まとめ　フィルター素材一般論との関係

一般的に、金属フィルターにはコーヒー成分、特に油分や微粉が
吸着されないと言われています。
つまり、抽出液中成分の種類も量も多いということ。
一方、紙や布フィルターでは成分が吸着されるため、すっきりとした
味になると言われています。

今回、ステンレスと布で淹れて飲み比べた結果、フィルターと味について
言われている一般論が間違っていないことを再確認できました。
過去の経験もふまえて味のダイレクトさ順で並べると、

金属(ステンレス)　>　布(手ぬぐい)　>　紙

となります。

もしどれがおすすめかと聞かれたら、

飲み比べて好みを選んでください

と答えますね笑。
ぜひ試してみてください。

コーヒー滓を使ったカップを導入しました | KAFFEEFORM

みなさん　こんにちは！お元気ですか？

紅葉の下で外コーヒーを楽しんでる写真を撮りたくて
山のほうに出かけようとしていたものの、
タイミング合わなくて仕方なく近所の公園に出てみたら、
想像していなかった綺麗さでびっくりしたのが昨秋でした。
それ以来、SNSのプロフィール写真は変えていません。

今年はなかなか近所を散歩できてないんですが、
隙間時間にフラフラしてみたいと思っています。
新しい気づきがきっとあるはず…

さて、今回は新たに導入したカップのことを書きます。

コーヒー滓由来の素材『KAFFEEFORM』を使ったタンブラー

これがコーヒー滓を使ったタンブラーです。
スペシャルティコーヒーの展示会『SCAJ2018』で見かけ、
その場で買いました。

コーヒーを飲むと必ず残るのが抽出後の滓。
ゴミとして捨てる以外に道がないと思われているかもしれません。

生ゴミなので肥料に作り変えられると単純に考えがちですが、
コーヒーの場合は他の生ゴミとは事情が違うようです。
コーヒーには植物の生育を阻害する働きがあるようで、
肥料としてはイマイチという研究結果が出ています。

KAFFEEFORMはコーヒー滓やリサイクルされた
天然由来のセルロース接着剤、リサイクル木材粉などが
原料なので、循環型なのはもちろん、どうしても
廃棄しなければならなくなっても燃やせるので、
埋めるしかない素材より環境負荷面で格段に優れています。

ぜひともみなさんにおすすめしたいです。

強度はどうなの？

コーヒー滓由来ってことで、落としたら簡単に壊れてしまうと
思われるかもしれません。

でも大丈夫。
プラスチック製のカップと同じように扱えます。

確認のため、エアロプレスで淹れるのに使ってみたのがこちら。

上から体重をかけていってもびくともせずに抽出できましたよ。
ラフに扱える安心感はアウトドアコーヒーに適しています。

欠点はないの？

短所を挙げるなら、値段の高さと匂いでしょうね。
コーヒー由来だけあって、カップ自体からコーヒーの匂いが少しします。
せっかくのコーヒーの香りが邪魔されてしまうのです。
コーヒー好きには受け入れがたいかもしれません。

それでも使っていくうちに馴染んできますので、
1つ買って気長に使ってみるのはどうでしょうか。

マキネッタでアウトドアコーヒー 失敗談

みなさん　こんにちは！お元気ですか？

東京近郊もやっと秋っぽくなってきましたかね。
近所の公園にはブナ科の木が多いので、
時期になるとどんぐりがいっぱい落ちるんですが、
今年はまだなのかな。
ほとんど見つけられませんでした。
それとも台風24号の暴風で落ちちゃった？
どんぐり使って遊ぼうと思ってるんですが…

さて、今回はマキネッタでのコーヒーを淹れる時の注意点を
実際の失敗談に基づいてお伝えします。

そもそもマキネッタって？

直火型の小型コーヒー(エスプレッソ)メーカーで、
最大手？のビアレッティのサイトでは
モカエキスプレスとも呼んでいます。
イタリアでは一家に一台はあるとか。

火で水を沸騰させて高まった圧力でお湯を押し上げ、
流路途中のコーヒー粉を通すことで抽出する器具です。

原理も器具の構造もシンプルなので甘く見ていましたが、
美味しいコーヒーを作るにはそれなりの準備が
必要だったみたいで…

一発目で酷い目にあいました。
渋さと苦さと酸っぱさが全部MAXの黒い液体に
光るものが浮いていたのです。

小失敗 火が強すぎ ＆ 浅煎り豆

マキネッタの使い方を検索して出てくる情報では、
火は弱く、深煎り豆が向いているとあります。

が、真逆のことをやってしまいました。
つまり、強火で浅煎りです。

ストーブはジェットボイル、豆に今年の
ローストマスターズチームチャレンジ東北チームを選びました。
この焙煎豆はインドのナチュラルでミディアムロースト程度。
エスプレッソにはほとんど使われないと思います。

強火が良くない理由は、急激な沸騰による急な
圧力の高まりだと思われます。
緩やかに圧力が上がればお湯の移動もゆっくりなので、
粉にじわじわと湯が浸透していきます。
マキネッタの原理から、じっくりでないと湯が
うまく浸透していかないようです。
ジェットボイルだと弱火にしづらいので、
他のストーブの方が向いているかも。

浅煎りが単純にダメというわけではないと思います。
挽き目の細かさや粉の詰め方を調整すれば
良くなる要素はあります。
でも僕の失敗は、マキネッタ＝エスプレッソ＝極細挽き
と短絡してしまったこと。
浅煎りで極細挽きにすればエグ味や渋味は出るでしょうし、
湯温もかなり高いから苦味も入るでしょう。
で、そもそも酸味も強めなのだから当然の結果でした。

中失敗 粉の詰めすぎ

上の写真は挽いたコーヒー粉をマキネッタに詰めたところです。
右手のスプーンは粉を押すのに使いました。

が、これが良くなかった。

圧力があまり高くならないマキネッタでは、
粉が詰まりすぎていると湯が通れないようです。
入れた後に上面をならす程度でよさそうです。

大失敗　本体の慣らし不足

抽出液に光るものが浮いていたと最初に書きました。
いったい何だったのか？

これがどうも金属粉だったようなのです。

マキネッタ本体は金属製で、内側はアルミやステンレスで
コーティングされています。
この金属コートが、使い始めのうちは落ちることがあるようで…

酷い味の原因の1つは間違いなく金属です。

まとめ

ということで、マキネッタでコーヒー淹れる時のポイント。

• 内壁コーティング金属が落ちなくなるまで捨て抽出
• 粉を押さえない
• エスプレッソより粗めに挽く
• 弱火で
• 深めの煎り豆を使う

ポーレックスコーヒーミルの分解洗浄方法

こんにちは！お元気ですか？

台風、多いですね。
今年の10月も週末荒天になってしまうのか心配…

雨で外遊びどころじゃない時は、自宅で道具整備しましょう。
今回はコーヒーミルの掃除です。

ポーレックスのコーヒーミル

僕が使っているミルは2つ。
1つはカリタのナイスカットミル(借り物です)。
家庭用卓上型電動ミルでは2大巨頭の1つです。
(対抗はみるっこ)

もう1つが今回取り上げるポーレックスのハンドミル。
1人分(～20g)を挽くときはほぼ100%こっちを使います。
大量に挽くときは時間もかかるし手が疲れるので
機械挽きですが、1人分ならお湯沸かしてる間に終わりますし。

ミルをきれいにする理由

コーヒー豆を挽くと、ミルには微粉や挽ききれなかった
かけらが残ります。
その上から他の種類の豆を挽けば、味も香りも
混ざってしまいますよね。

最近は豆の産地や精製方法、焙煎まで、品質重視を
徹底しています。
せっかくたくさんの人の努力が詰まっているのに
最後に台無しにしてしまうようで残念なので掃除します。

ポーレックスミルの分解洗浄

組み立てと逆のことをするだけです笑

1. 粉受けを外します。

2. ミル本体下部のネジを緩めて外します。

ちなみに、このネジの締め量で挽き目の細かさを
調整できます。

ミル本体部の模式図

上の絵の実線のように、ネジを緩めると下側の三角と
上側の臼の隙間が大きくなるので、挽き目が粗くなります。

3. 三角部品の真ん中にはまっている小部品を外します。

爪でひっかかっているので、少し押してやります。

だいぶたまってました。

4. 中性洗剤で洗います。

臼を外した本体と粉受けも洗います。
本体の内壁にはコーヒー豆に含まれる油分が
けっこうついているのでしっかりと。

あとはきちんと乾かして元通りに
組みなおせば完了です。

おすすめのアウトドアコーヒースポット | 梅ヶ瀬渓谷

みなさん　こんにちは！お元気ですか？

今回はおすすめのアウトドアコーヒースポットを紹介します。

そこには仙人が住んでいたのか…

9月半ば。
晴れればまだまだ暑い。
少しでも涼しさを求めて沢伝いに歩くことにしました。

左右を見ると、層状の断崖が迫ってきます。

この小さな沢が長い時間かけて削ったのか。
ちょっと想像できない高さです。

歩くこと60分ほど。
道標がありました。

日高邸跡、と書いてあります。
え？人が住んでいた？
この、周りを崖に囲まれた、狭い沢を何キロも
歩かないとたどり着けない所に？

そう、ここは千葉県市原市の梅ヶ瀬渓谷。
日高さんはきっと仙人のようだったんでしょうね。

聞こえるのは葉ずれの音と沢の音だけ

人里から数キロも離れ、周りをぐるっと崖に囲まれているので、
ハイカーがいなければ人の気配は全くありません。

紅葉スポットだそうなので、もう少し季節が進めば
騒がしくなるかもしれませんが、この日は貸し切り。
1泊してみたくなりました。

おすすめ度

アクセス
★☆☆☆☆
独り占め感
★★★★★
眺望，景観
★★★☆☆
総合
★★☆☆☆

独断と偏見でおすすめ度をつけてみました。

総合評価が低いとお思いですか？

正解です。
皆さんにおすすめしにくいのはズバリ、

ヒル

のせい…
覚悟と対策をして出かけてくださいね。

コーヒー焙煎は五感を刺激する

みなさん　こんにちは！お元気ですか？

ダジャレのシチュエーションを再現して
本気写真を撮ったらおもしろいと思いまして、
ネタ帳にダジャレを書き溜めています。

先日カッテージチーズなるものの存在を知りまして、
めでたくダジャレリスト入りしました。

試しに作ってみて写真を撮りましたので、
下のリンク先から見てみてください。

自作カッテージチーズ(Instagram)

さて、前置き？はこれくらいにして今回の本題にいきます。
先日開いた手焙煎体験&試飲会でのことです。

焙煎体験した方の感想

来てくださったのは、普段から自宅でコーヒーを
飲んでいるけども、焙煎は未経験、生豆見るのも初の方。
その方がポロっと、

「五感が刺激される～」

って。

それを聞いた瞬間に激しく同意しました。
僕自身、前から実感していたからです。

では、具体的に焙煎の何がどう刺激してくるのか、
見ていきましょう。

視覚 豆の色変化

コーヒーの生豆ってこんな色してます。

薄緑～白っぽい色です。
これに熱を入れて焙煎が進んでいくと、
コーヒーらしい茶色になります。

変化は少しずつですが、ボーっとしているといつの間にか
色づいていて、すぐに真っ黒く焦げてしまいます。
豆の色は焙煎の進み具合を見極める大切な指標なので、
常に観察することになります。

聴覚 ハゼ音

焙煎度を判断するのに音も使います。
ハゼ、と言われる、ポップコーンができる時のような
弾ける音がコーヒー焙煎でも必ずあるんです。
しかも2回(焙煎時間長めの場合)。

ハゼ音の発生原理は明確には解明されていませんが、
コーヒー豆の構造と音質からの推測が『コーヒーの科学』に
載っています。
興味ある方は読んでみてください。

焙煎の進み具合を判断するのに色と音はどちらも逃がせない。
大事です。

嗅覚　香りが変わる

生豆には12質量%前後の水分が含まれていることもあって、
青臭いにおいがします。
焙煎開始後しばらくは水分が飛んでいくので、生豆のときよりも
湿っぽくて青臭いにおいを強く感じます。

でも、水分が少なくなってくると青臭さが減り、
乾いた植物を燃やしているときのようなにおいになってきます。
豆表面の白っぽい薄皮が剥がれ落ちて火がついたりもしますので
当然と言えば当然ですね。

さらに進むと1回目のハゼが始まります。
この1ハゼ前後に、香ばしくて良い香りがぶわっと出てくる瞬間があるんです。
手焙煎の醍醐味ですね。
業務用焙煎機だと排気管が屋外に出ていて、香りをダイレクトに
感じられませんから。

触覚　手に伝わる振動が変わる

焙煎の進みで豆の状態が変わるので、手に伝わる振動も変わります。
他の感覚よりもわかりづらいですが…

味覚  言うまでもなく…

豆の中まで熱が入ったかどうか確認するのに、焙煎直後の豆を
食べることがあります。
これで味覚も使います。
もちろん、挽いてコーヒーを淹れて飲んでもいいですね。

まとめ

コーヒーの焙煎では五感を刺激するということ、
ガッテンしていただけましたでしょうか？笑

今の世の中、数値データを頭の中で処理して判断することが
すごく増えています。
これからもっともっと増えていくでしょう。
大変な世の中になりそうです。

そんな時にコーヒー焙煎すると、得も言われぬ充実感がありますよ。
週末に山や海に出かけるのと同じです。
ぜひやってみてほしいと思います。
そして、作った豆を持って外に出かけてコーヒーを淹れる。
至高の刺激入れですよ。

最後にお知らせ

五感を刺激する手焙煎体験会、11月4日の日曜日に開きます^^
詳細は運営しているFacebookページ『福猫珈琲』で
お知らせしますので、ぜひページをフォローしてくださいね。
前回使ったコピ・ルアクの生豆も少し残っていますので
お早めにご参加表明してくださいね。

〇〇とコーヒーは合う！

みなさん　こんにちは！お元気ですか？

僕の先週末はコーヒー三昧でした。
土曜日はコーヒーとドーナツのペアリングを楽しむ会。
日曜日はコピ・ルアクの生豆を使った手焙煎体験&試飲会。
どちらも新たな発見があったのでここで共有しますね。

まずは土曜日のペアリングのほうから。

ペアリングを楽しむ会『コーヒー&ドーナツ！』

初めて見ていただく方に、会のことを少し。
毎月第1土曜日の午後、コーヒーのスイーツのペアリングをネタに、
集まった人であれやこれや、ワイワイ楽しむ場を開いています。

スイーツはボディメイクトレーナーのドーナツ恭平さんが選び、
コーヒーは僕が用意します。
場所は東京新橋のぼくらの焙煎工房さんを基本に。

前回は女性が多かったのでほんとにワイワイと笑。
今回は男性だけだったので、飲み食いしながら
共通の話題で熱いトークが展開されました。

その時々、集まった人によって雰囲気は変わりますが、
ペアリングのこと、スイーツのこと、体づくりのこと、
コーヒーのことなどが共通の話題になって盛り上がっています。

今回の発見『〇〇とコーヒーは合う』

さて、今回はharittsさんのドーナツと、僕が先日出かけていた
フランスのコーヒーの組み合わせでした。
ドーナツは

• チーズ
• カカオ
• チョコ
• シナモン

の4種類。
この中ではチョコがコーヒーと合いそうって思う人が
多いと思います。
でも、一番評価が高かったのはなんと…

チーズ

だったんです！

チーズとコーヒーが合う理由を考える

僕自身、ペアリングについて仮説を立てたり
検証できるほど知識も経験もありません。
だから、素人の思いつきで理由を考えてみます。

仮説1『チーズはコーヒーの酸味に合う』

ワインとチーズの組み合わせは鉄板だろうと思います。
そして、コーヒーって実はワインと近いんです。
具体的には

• 果実由来なところ
• 製造過程に発酵が関わる
• 味を表現する言葉に共通点多い

など。

ワインもコーヒーも果物由来で、酸味を示す成分として
クエン酸などが含まれています。
この酸味がチーズと合うのでは？と考えました。

仮説2『チーズの脂肪分がコーヒーに合う』

チーズに含まれる脂肪分がコーヒーに合うのではないか、
とも考えられます。

カフェラテやカフェオレが広く飲まれていて、
チーズも牛乳から作られているのだから当然かもしれませんね。

まとめ

チーズがコーヒーに合う理由を2つ挙げました。
今後、別の食品の酸味や脂肪でも合うかどうかを
検証してみたいと思います。

ツール・ド・モンブランでアウトドアコーヒー

みなさん　こんにちは！お元気ですか？

8月20日から23日にかけて、フランス/イタリア国境の山、
『モンブラン』の周りをぐるっと回りながら
コーヒーを淹れてきましたので、その様子を少しお伝えしますね。

1杯目 -ボンノム小屋-

ノートルダム・デ・ラ・ゴルジュを出発し、
ボンノムのコルを超えて着いた
ボンノム小屋にて。

トレイルランニングのツアーということで、
周りの人たちの持ち物は行動食と水、
コンパクトカメラかスマホが主なのに、
F2.8通しの望遠ズームをつけた一眼カメラと
コーヒーセット一式(お湯も)も持った僕は物好きかも。

小屋でもコーヒーは買えたんですが、せっかく持っていったし。
ということで淹れましたが、味はいまいち…
挽き目が細かかったようでエグ味が出てしまいました。
でも、最初からロケーションは最高！

2杯目 -モッテ小屋-

1日目の宿泊地、モッテ小屋に着いた後、夕食までの空き時間に。
他の人たちは小屋で買ったビールや持ち込んだ日本酒で
盛り上がっていましたが、僕はアルコール飲めないので。

写真は撮り忘れ。

3杯目 -グランド・ジョラスを眺めながら-

2日目。

モッテ小屋を出発し、
フランス/イタリア国境のセーニュのコルを通って
コンバル湿原へ。
そこから樹林帯を登り、振り返ればグランド・ジョラスが。
登りがしんどかったのでここで1杯。

お湯はモッテ小屋でいただきました。
急峻な岩峰と氷河を眺めながらの贅沢な1杯になりました。

4杯目 -バルムのコル-

体力に自信がなかったので、走行距離が最長の3日目は
コーヒーセットは持たず、カメラも標準ズームに。
それでもしんどかったですが、グランド・ジョラスを
左手に見ながらのトラバースは生涯ベストトレイルでした。

3日目で相当体力を削られたので、4日目は当初予定より
距離を減らすことになりました。
これ幸いと、最後のコーヒーをスイス/フランス国境の
バルムのコルにて。

前夜に降った雨のおかげで晴れ渡った青空にモンブランの白が映えて、
感動のフィナーレコーヒーになりました。
味も含めてね。

この辺りでは、コーヒーを頼むと日本でいうところのエスプレッソが
出てくるので、ちょっと困るというか、本当に自分が好きなコーヒーを
飲みたくなってたんです。

この日に持っていた豆はコスタリカのジャガーハニーの浅煎り。
軽い酸味に甘い後味がうまいんです。
最終日にしてやっと満足いくコーヒーを飲めましたよ。
はるばる出かけた甲斐がありました！

おまけ

帰国直前の朝、ホテルの部屋のベランダで。

モンブランを眺めながらの優雅な朝は生涯忘れられないでしょう。

使った器具

最後に、コーヒー淹れるのに使った器具を書いておきますね。

• エアロプレス
• THERMOS 山専用ボトル 500ml
• 福猫珈琲オリジナル焙煎豆

コピ・ルアク生豆の手焙煎体験会

みなさん　こんにちは！お元気ですか？

先日書いたコピ・ルアク、たくさんの人が興味持ってるみたいですね。
映画『かもめ食堂』や『最高の人生の見つけ方』で知ったという人、
多いんですね。
びっくりしました。

僕も『かもめ食堂』、観なきゃ…

さて、本題です。

実は、インドネシアに駐在していた友人の紹介で

コピ・ルアクの生豆を入手していたのですが、

自分で飲むにはもったいない気もするし、

かといって買ってもらえるほどの焙煎豆に

仕立てるほどの量はない。

ということで塩漬けになっていたのです。

このまま置いておくほうがもっともったいないので、

興味ある方にお分けします。

コピ・ルアク生豆を使った手焙煎＆試飲会のご案内

2018年9月2日　日曜日
10時～16時の間のご都合の良い時間帯で1時間程度

詳しくは下のリンク先(Facebookのイベントページ)をご覧ください。

幻のコーヒー　コピ・ルアクで手焙煎体験＆試飲会

イベントページに書いた通り、みなさんに焙煎してもらって
持ち帰っていただく形にします。
この豆に適した焙煎がわかっていれば僕が煎ってもいいんですが、
正直わかってません笑
なので、みんなでワイワイ焙煎を楽しむのに使っちゃいます。

焙煎未体験でもご心配なく。
とりあえず飲める状態にできるようお手伝いします。
美味しいかどうかは蓋を開けてのお楽しみということで。

焙煎直後の豆は挽いて淹れてみましょう。

生豆量が限られているので1名(グループ)様で100g(欠点豆込み)とさせてください。

コーヒーとドーナツのペアリング | インドアコーヒー&ドーナツ！2

みなさん　こんにちは！お元気ですか？

お盆でお休みの方は満喫できていますか？
お仕事の方は、お互い頑張りましょう笑

ここのところ実験研究ネタを作れず、
新規投稿できていませんでした。
で、今回も実験ネタではなく告知です。
すみません^^;

インドアコーヒー&ドーナツ！2のご案内

8月4日に開いたコーヒーとドーナツの
ペアリングを楽しむ会

『インドアコーヒー&ドーナツ！』

が好評だったので、9月1日に第2回も企画してます。

インドアコーヒー&ドーナツ！2のページ

前回はお子様連れでもご参加いただきました。
年代関係なく楽しんでいただけますので
遊びに来てくださいね。

と言いつつ、会場のぼくらの焙煎工房さんの
スペースの都合で基本5名様までと
させていただいています。

上のイベントページにてお早めの表明を
よろしくお願いします<(_ _)>

コーヒーとドーナツのペアリング | インドアコーヒー×ドーナツ！

みなさん　こんにちは！お元気ですか？

スタバがコーヒーとスイーツのペアリングセミナーを
開いているのは、知っている人もいると思います。
コーヒーとスイーツの相性の良い組み合わせを、
スタバで提供しているコーヒーとスイーツを使って
知識と実践の両面から確認していく内容みたいですね。

又聞きですみません。
自分で参加してみます。

とにかく、コーヒーとスイーツはなぜだか
密接に結びついて世の中で認識されているわけです。
このなぜ、に突っ込んでいくのもおもしろいですが
ひとまず置いといて、どうしたら相性良い組み合わせになるか、
これからしばらく重点的に考えていきたいと思います。

そのとっかかりとして、ドーナツとコーヒーのペアリングを
試す会をやります。

インドアコーヒー×ドーナツ！

日時

2018年8月4日 土曜日 14時～16時

場所

ぼくらの焙煎工房
東京都港区新橋1-16-9 亀田ビル2F

参加費

1000円
場所代とドーナツ代です

Facebookページでイベントを立てていますので、
そちらでリアクションしていただければ嬉しいです^0^

Facebookイベントページはこちら

コピ・ルアクのお話

みんさん　こんにちは！お元気ですか？

お客さんからのお土産として職場に
コピ・ルアクが置いてあったので
早速飲んでみましたよ^^

コピ・ルアクとは

コーヒーの果実大好きなジャコウネコが
実を食べた後、未消化で糞に混じって出てくる
種を精製してコーヒー豆としたものです。
ネット検索すればいろんな情報が出てくるので
調べてみてください。

では早速

袋を開けた瞬間から独特な香りに、
ちょっと不安になりました。
正直、臭い…
まあ、独特な香りであることは間違いないかと。

淹れてみると、豆のときの独特な香りと
深煎りの苦味が相まって、さらに独特な風味に。

結論

僕の好みではない笑

作る手間や希少性から高価格になったり
話題にはなっていますが、味はどうなんでしょう。
もし美味しいと感じても、気軽に飲める値段で出している
ところはないので、マニア向けだと思います。

ところで、お土産のパッケージにはアメリカドルで
15ドル/200gの値札が貼ってありました。

安っ！

それと、味については現地焙煎で焙煎後時間が
経っているのも考慮するべきなんだと思います。

ゆる募

そういえば、コピ・ルアクの生豆を持っているんでした。
これで手焙煎のお試し会とか、企画したら
興味持ってもらえるかな？